جادوی کدو تنبل

توجه! حتما به دستور پخت ویژه کدو تنبل که در امتداد همین مطلب در ذیل بیان شده توجه بفرمایید.

کدوتنبل میوه ای زمستانی است که خاصیت آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارد که از بروز و آنفلوآنزا جلوگیری می کند اما خواص این میوه زمستانی تنها محدود به این امر نیست و منافع و خواص بسیاری برای آن ذکر شده است.که از جمله می توان به مواردی چون:

درمان انواع امراض  پوستی از جمله،:

خشکی پوست، ضد چروک و پیری، رفع آکنه، درمان لکه های تیره پوستی.

درمان برای مو

علاوه بر فواید آن در مراقبت از پوست، کدوتنبل به خاطر ارزش غذایی غنی اش فواید زیادی برای مو نیز دارد. همانطور که همه می دانیم، کیسه های ترشحی مو به تامین کافی مواد مغذی برای رشد و سلامت بهینه خود نیاز دارند. و کدو تنبل برای رشد مو یک گزینه بسیار خوب و یک نرم کننده عالی برای موهای خشک است.

سلامت بخشی کدوتنبل:

این رنگ روشن و درخشان کدوتنبل ناشی از مواد مغذی است و آن را از دیدگاه سلامتی گیاهی بسیار باارزش می سازد.این یک منبع خوب ویتامین A, ویتامین C, و سرشار از آنتی پانتوتنیک اسید و تیامین است.این مواد معدنی غنی از آهن, مس, پتاسیم, کلسیم و فسفر هستند. مزایای سلامتی کدو حلوایی، عبارتند از:

کدو حلوایی کم کالری است:

کدوتنبل یک سبزی بسیار کم کالری است. ۱۰۰ گرم کدوتنبل فقط ۲۶ کالری را فراهم می کند. اکثر افراد کدوتنبل را در برنامه های کاهش وزن خود توصیه می کنند.

کدو حلوایی یک منبع غنی از بتا کاروتن:

رنگ نارنجی درخشان کدوتنبل نشان می دهد که یک منبع غنی از بتا کاروتن است. افرادی که رژیم غذایی غنی از بتا کاروتن هستن، کم تر مستعد ابتلا به سرطان هستند. بتا سیپتوکسانتین و کاروتنویید موجود در کدوتنبل خطر سرطان ریه در افراد سیگاری را کاهش می دهند.

کدو حلوایی برای کاهش حملات آسم:

خواص آنتی اکسیدانی کدوتنبل از سیستم تنفسی از عفونت ها محافظت می کند که باعث کاهش حملات آسم می شود.

کدو حلوایی منبع غنی از پتاسیم:

پتاسیم یک ماده معدنی مهم برای عملکرد درست قلب و ماهیچه ها است. یک وعده کدوتنبل حدود ۵۵۰ گرم پتاسیم دارد، یکی از بزرگ ترین منابع پتاسیم است. شما می توانید کدوتنبل را به میان وعده غذایی خود یا وعده غذایی اضافی برای افزایش پتاسیم اضافه کنید.

کدو حلوایی برای کاهش خطر بیماری های قلبی :

کدوتنبل به خلاص شدن از شر میدودیت شریانی و کاهش خطر بیماری های قلبی و سکته کمک می کند.مقدار زیادی آنتی اکسیدان های موجود در کدوتنبل همچنین از تصلب شریان (سختی شریان) جلوگیری می کند. خطر فشار خون بالارا به حداقل می رساند. کدوتنبل دارای مقدار زیادی فیتوسترول است که بسیار شبیه به کلسترول انسانی است.

سطح کلسترول را به یک سطح سالم تبدیل می کند.

 کدو حلوایی برای بهبود سیستم ایمنی:

کدوتنبل مقادیر زیادی منیزیم برای حفظ عملکرد ماهیچه ها و تقویت سیستم ایمنی دارد.با افزایش تولید گلبول های سفید خون در بدن, سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. این باعث ایجاد مقاومت در برابر انواع مختلفی از عفونت ها مانند سرما, انفلانزا و تب می شود.

 کدو حلوایی برای جلوگیری از زخم معده:

کدوتنبل یک غذای سم زدایی فوق العاده است.

یک ادرار آور طبیعی است که برای دفع سموم و مواد زائد از بدن مفید است. خواص دارویی کدوتنبل دستگاه گوارش را آرام می کند و از زخم معده جلوگیری می کند.

پتاسیم کدو حلوایی

اما با تمام خواصی که برای این میوه ارزان قیمت و غنی ذکر می شود اغلب مردم تمایلی بر خوردن غذایی که حاوی کدو تنبل باشد از خود نشان نمی دهند و عده ای هم نحوه ی پخت آن را که معمولا در همه اقوام یکنواخت است را نمی پسندند. و از خوراک کدو تنبل (حلوایی)لذت نمی برند.

از آنجا که سلامت روان درگرو سلامت جسم است . وبا توجه به خواص فراوان این هدیه الهی برای اولین بار تصمیم برآن گرفتیم که به شیوه ای کاملا جدید برگی تازه از دستور پخت این میوه بسیار مفید را در این سایت آموزش دهیم. شیوه ای که امکان ندارد مورد پسند واقع نشود و بخاطر طعم لذیذش ، تحریک نشوید که دوباره و سه باره امتحانش کنید.

گفتنی ست این نحوه ی پخت صرفا از ابداعات نگارنده ست. و مطمئناً تا کنون در هیچ جایی مشاهده ننمودید.

توجه ! قبل از پرداختن به دستور پخت گفتنی ست این شیوه پخت صرفا مخصوص کدو تنبل هایی ست که تصویرش پیوست این نوشتار است.

نکته! با توجه به تجارب نگارنده ، لذیذ ترین نوع کدو حلوایی در شهر قلعه تُل  از توابع شهرستان باغملک در استان خوزستان بوده است.

شهرستان باغملک بجهت شرایط اقلیمی خاصی که دارد مستعد پرورش انواع گونه های بی نظیر گیاهی ست. از جمله می توان به انار آن اشاره کرد.انارسبزی که خاص این منطقه بوده و بجهت طعم و رنگ و درخشش یاقوتهای سرخش نظیرش را درجایی دیگر نخواهید یافت.

از دیگر مواردی که می توان بدان اشاره کرد وجود شالیزارهای زیبا و انبوه برنج چمپا در این شهرستان ،خاصتا در شهر میداوود ست که به جهت عطر و طعم بسیار لذیذ و در نوع خود بی نظیر است. تا جائیکه همتایی برای آن در هیچ کجای ایران پیدا نخواهید کرد.

به این مقدمات بدان سبب پرداخته شد تا تلنگری باشد بر تأثیرات بسیار مهم آب و هوایی  بر روی کیفت مواد خاصتا طعم آن…

بر همین اساس گفتنی ست؛ نوع کدو ی حلوایی شهر قلعه تل بجهت لطافت رنگ و طعم و بو نسبت به مابقی کدوهایی که تجربه شد بسیار عالی و بی نظیر است. گرچه به جهت کشت اندک، حتی کفاف مصرف مردم خود شهرستان باغملک را نمی دهد. اما به امتحانش می ارزد.

اما مواد لازم برای خوراک کدو حلوایی برای چهار نفر:

۱– یک چهارم کدو تنبل خُرد شده.

۲-گوشت چرخ شده گوسفندی ۲۵۰گرم

۳- پیاز خُرد شده دو عد متوسط

۴- آلوی ترش یا شیرین بخارائی(قرمز رنگ یا زرد رنگ) خیس شده ،،یک پیمانه

۵- زیتون سبز بدون هسته، بی طعم و بو نصف پیمانه( خُرد شده)

۶- گوجه فرنگی رنده شده، دو عدد متوسط

۷- یک قاشق رب گوجه فرنگی تازه( بیشتر نشود تا همان رنگ نارنجی رنگ و خوشرنگ کدو حلوایی باقی بماند)

۸- نمک و فلفل و زرچوبه به میزان کافی.

۹- دانه انار ترش خشک شده یک پیمانه

۱۰- فلفل سبز تند یک عدد
۱۱- آب به مقدار کافی(بین یک تا دو لیوان)

دستور پخت خورش کدو تنبل برای چهار نفر:

ابتدا کدو تنبل یا همان کدو حلوایی را بدون اینکه پوست بگیریم با آب می شوئیم.
سپس کدو را بصورت درسته در یک دیگ بزرگ قرار می دهیم و بسته به بزرگی و یا کوچکی کدو تنبل، بین دو تا چهار لیوان آب در دیگ می ریزیم. درب دیگ را می گذاریم تا کدو بخار پز شود. بعد از ده الی بیست دقیقه کدو را از دیگ خارج نموده، و به آرامی با یک چاقوی کوچک پوستش را نم نم جدا می کنیم.
این کار بخاطر این است که هم مواد مغذی زیر پوست را در خوراک داشته باشیم و هم هنگام پوست گرفتن، به خاطر سختی کدو فشار به دست وارد نشود و در ضمن مقادیر زیادی  کدو از بین نرود.
بعد از این که کدو را کاملا پوست گرفتیم آن را از وسط دو نیم کرده و تمام تخم کدوها را به همراه لیف داخل کدو خارج می کنیم.

کدو را به تکه های مربعی شکل خرد می کنیم ( البته در این نوع پخت سایز کدوها چندان اهمیتی ندارد)

حالا وقت آن رسیده که پیازها را در روغن سرخ کنیم.
بعد از آنکه پیازها کمی طلایی رنگ شدند ، گوشت چرخ شده گوسفندی را نیز بدان اضافه می کنیم و خوب هم می‌زنیم . در این هنگام نمک و فلفل و زرد چوبه را نیز اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم .
سپس رب گوجه فرنگی را نیز بدان اضافه نموده و بمدت چند دقیقه هم می زنیم تا کمی سرخ شود .
در مرحله بعد گوجه های خُرد شده را به این مواد اضافه می کنیم..
و پنج دقیقه تمام هم می زنیم تا مواد کاملا به خورد هم روند..
فلفل سبز خُرد شده را نیز درهمین وقت اضافه نموده، و کدوهای بخار پز شده را به این مواد اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم.
( توجه داشته باشید. اگر کدو به وقت بخار پزشدن نرم شده باشد و یا حتی له شده باشد هیچ جای نگرانی نیست و همان کدو را در مواد فوق مخلوط کنید، در این صورت مدت زمان پخت کمتر می شود ولی اگر احساس می کنید کدوها کمی سفت هستند بازهم مشکلی نیست، و می گذاریم تا کدوها خوب بپزند، البته هم زمان با کدوها آلوی ترش را نیز اضافه می کنیم تا در خورش نرم شده و کاملا بپزند.
در مرحله بعد با توجه به سفتی و نرمی کدوها بین یک تا دو لیوان آب را اضافه می کنیم.
پس از جوش آمدن آب،
شعله را کم‌کرده زیتون ها را اضافه کرده  و دانه های خشک انار ترش را در صافی توری یا تفاله گیر استیل مخصوص، می ریزیم و با کمی فشار در دل دیگ جا می دهیم  و می گذاریم خورش بمدت یکساعت و نیم با شعله ملایم جا بیفتد.

مانند این تصویر:

 

نکته: علت این که دانه های انار را بدین سبک در خورش قرار می دهیم بخاطراین است که فقط از خواص و طعم آن بهره ببریم.(دانه های انار خشک شده،خواص فوق العاده ای دارند. منتها به جهت اینکه هسته آن سفت است و زیر دندان موجب اذیتی ست مردم تمایلی بر استفاده آن موقع طبخ غذا ندارند. وما بدین روش آموزش دادیم تا همگان در طبخ غذا از خواص آن بهره ببرند ،گرچه در برخی اقوام، خودِ همین دانه های انار را بدون صافی و تفاله گیر، در خورش، سوپ، دمپختک با گوشت جوجه خروس محلی( درمان قوای جنسی) و… می ریزند..) 

به وقت  سرو غذا، می توان ظرف دانه های انار را از داخل دیگ جدا کرده و به صورت تزئینی روی خورش می ریزیم . در این صورت هرکس بنا به ذائقه خود  می تواند از دانه های انار استفاده کند یا نکند .(استفاده از پودر دانه های انار خشک شده هم پیشنهاد دیگری ست. منتها سبک گفته شده قبلی از هر جهت بهتر است)

 

توجه داشته باشید، نکته ی مهم در پخت این خورش ،میزان آبی ست که اضافه می شود. این خورش به وقت سرو نباید کم آب یا پر آب باشد،
و وقتی به غلظت شله زرد رسیده باشد نشانه ی جا افتادگی ست.

خب حالا (بعد از یکساعت و نیم) نگاهی به خورش تان داشته باشید اگر مراحل دستور پخت را دقیق و بنا برآنچه گفته شد، طی کرده باشید الآن  این خورش خوشمزه کاملا آماده ست و می توانیدآن را بهمره انواع ترشی و ماست و نان داغ میل کنید. در صورت تمایل با برنج هم عالی ست. منتها پیشنهاد می شود  به عنوان یکروز غذای بدون برنج این غذا رادر وعده غذایی خود جای دهید. در آخر این که این غذای کامل، دوای کسانی ست که دچار ضعف و سستی عمومی هستند. و موجب تقویت تمامی قوای بدن هست. خاصتا آنانکه منعیات بسیار در خوراک دارند. نگران چربی گوشت قرمزش هم نباشید، دانه های  انار  کارشان را خوب خوب بلدند.?

 

نگارنده : لیلا محمدپور

 

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *